Екстракт аутолизованог квасца: Границе спецификације и МСГ-а

Аутолизовани екстракт квасца је укусан састојак хране направљен од растворљивих материја руптурираних ћелија Саццхаромицес церевисиае, а испоручује се каопрах екстракта квасцакада формула треба умами без додатка мононатријум глутамата. Две правне чињенице одлучују колико далеко та замена може да оде, а обе су решене документима које купац може предати регулаторном тиму.

Први је да се слободни глутамат и натријум појављују заједно у самом материјалу, што је комбинација МСГ залиха. Други је да правила означавања Сједињених Држава ту чињеницу третирају као одлучујућу, а не као случајну. Остатак ове странице ради кроз регулативу, ограничења и путању декларације, по редоследу који је потребан датотеци куповине.

1. Шта је екстракт аутолизованог квасца и како је дефинисан законом

Аутолизовани екстракт квасца се дефинише начином на који је направљен, а не цифром чистоће, и та дефиниција је референтна тачка коју купац треба да почне од. 21 ЦФР 184.1983(а) описује га као састојак хране који је резултат концентрације растворљивих материја механички разбијених ћелија одабраног соја квасца или концентрованог квасца који може бити у стању Саццхарисиа осушени.

Исти одељак фиксира дозвољену функцију. Користи се као арома и помоћно средство као што је дефинисано у 21 ЦФР 170.3(о)(12), на нивоу који не прелази 5 процената у храни. Ништа у одељку не поставља минимални садржај протеина, цифру глутамата или стандард боје, због чега те линије морају да потичу из спецификације добављача, а не из уредбе.

У Европској унији не постоји јединствени еквивалентан унос, јер је екстракт квасца регулисан функцијом, а не идентитетом. Тамо где се додаје ради давања мириса или укуса, потпада под Уредбу о аромама, (ЕЦ) бр. 1334/2008, и испуњава дефиницију ароматичног препарата. Тамо где се користи као састојак, декларисан је према Уредби (ЕУ) бр. 1169/2011, у којој је „екстракт квасца“ опште прихваћен уобичајени назив. Европска асоцијација која представља произвођаче наводи оба пута у свом документу о статусу екстракта квасца.

2. Аутолизовани против хидролизованих: шта се мења при куповини

Аутолизовани екстракт квасца и његов хидролизовани пандан се често третирају као заменљиви у цитатима, а нису. Разлика је у томе како се ћелије разграђују, а она се шири у опис процеса на листу са спецификацијама и у речи које ће регулаторни тим прихватити на паковању.

За референцу, овде достављени аутолизовани екстракт квасца произведен је контролисаном аутолизом Саццхаромицес церевисиае и наведен је као фини прах жућкасто-беле до светло браон боје са карактеристичним мирисом квасца, растворљив у хладној води, са пХ вредности 2% раствора од 6,5 до 7,5 на 25 степени Целзијуса. Те бројке припадају листи са спецификацијама; фигура чистоће која их понекад прати не, јер смеша нема јединствену чистоћу.

3. Границе које 21 ЦФР 184.1983 заправо поставља

Пропис који потврђује аутолизовани екстракт квасца као ГРАС такође фиксира бројчана ограничења, а већина спецификација добављача репродукује само њихов део. Потпуна листа функционише као контролна листа за куповину, јер су линије које спецификација изоставља линије које нико не тестира.

Уредба наводи цифру арсена са речима „мање од“ и преостали метал као голе бројеве; прочитајте голе бројеве као максималне границе, на који начин их приказује сертификат анализе. Шест елемената, три микробиолошке линије, све на бази суве тежине, осим одрживог броја.

Спецификација за аутолизовани екстракт квасца која показује само арсен и олово покрила је два од шест именованих елемената, а та два су она која сваки добављач наводи. Кадмијум, жива, селен и цинк су четири која се не контролишу, а цинк је посебно онај који се креће када је ферментациона серија под стресом. Тражите шест као блок, на истом сертификату, пре прве наруџбине, а не пре друге.

4. Плафон од 5 процената и радни опсег од 0,5 до 2 процента

За аутолизовани екстракт квасца постоје два различита броја која су потребна формулатору, а њихово збуњивање производи или проблем усклађености или предозирани производ. Плафон је легалан и радни опсег је практичан, а јаз између њих је широк.

› Законски лимит је 5 процената хране, постављен 21 ЦФР 184.1983(д) за употребу као арома и помоћно средство

› Типична доза у готовим намирницама је 0,5 до 2 одсто, наводи Европско удружење произвођача

› Материјал је састојак укуса, а не хранљиви састојак, због чега су два броја тако удаљена

› Произвођачи примећују специфичну предност у том асортиману: чини укус мало соли и вегетаријанских производа привлачнијим

› Реформулација са смањеним садржајем натријума је примена где је та погодност најчешће разлог куповине

Формула од 4 процента је унутар закона и изван нормалног опсега, што обично значи да је сажетак укуса написан око слабијег материјала. То вреди проверити пре него што се спецификација поправи, а не после пробне серије.

5. Слободна глутаминска киселина: број који одлучује о етикети

Садржај слободне глутаминске киселине је најважнија линија за аутолизовани екстракт квасца, јер одређује и шта паковање може да тврди и, на врху опсега, да ли се материјал уопште може назвати екстрактом квасца. То је такође ред који најчешће недостаје у сертификату.

За аутолизовани екстракт квасца позиција Сједињених Држава је недвосмислена. ФДА захтева да намирнице које садрже додат МСГ наведу на табли са састојцима као „мононатријум глутамат“, и наводи да се слободни глутамат и натријум јављају заједно у састојцима као што су хидролизовани биљни протеин, аутолизовани квасац, хидролизовани квасац, екстракт квасца, екстракти соје и протеински изолат. Ти састојци морају бити наведени, али на етикети не мора бити наведено да садрже глутамат.

Из тога произилази оперативно правило: храна са састојцима који природно садрже слободни глутамат, укључујући аутолизовани квасац и екстракт квасца, не може на својој амбалажи означити „Без МСГ“ или „Без додатка МСГ“. ФДА додаје да МСГ не може бити наведен као „зачини и арома“, те да друге соли глутамата као што су монокалијум глутамат и моноамонијум глутамат морају бити посебно декларисане.

За скалу, ФДА ставља просечан унос глутамата за одрасле из протеина хране на приближно 13 грама дневно, у поређењу са процењеним 0,55 грама дневно од доданог МСГ-а.

Горњи крај спецификације носи своје ограничење, и то је део који купци ретко виде. Традиционални екстракти квасца природно садрже слободну глутаминску киселину између 2 и 12 процената по тежини, са типичном концентрацијом од 4,8 процената, што је цифра потврђена анализом 48 узорака стандардних традиционалних екстраката квасца из компанија чланица у спољној лабораторији. Асоцијација третира производе са садржајем глутаминске киселине изнад 12 процената као нерепрезентативне за традиционални екстракт квасца и, по његовом мишљењу, не би требало да буду означени као екстракт квасца; ти производи се процењују од случаја до случаја у погледу технолошке функције и регулаторног статуса.

За датотеку куповине следе две последице. Затражите измерену цифру слободне глутаминске киселине уместо описа укуса. И третирајте линију од 12 процената као праг за означавање, а не као рангирање квалитета, јер материјал са високим садржајем глутамата може бити исправан за сажетак укуса и погрешан за паковање које га назива екстрактом квасца.

6. Како се декларира аутолизовани екстракт квасца

За аутолизовани екстракт квасца пут декларације зависи од тога зашто је састојак у формули, а не од тога шта је, тако да иста купљена серија може да носи два различита имена. Табела испод поставља два правца у односу на две јурисдикције.

Колона Сједињених Држава одражава смернице ФДА о МСГ, а европска колона одражава документ о позицији асоцијације, који наводи пут ароме под (ЕЗ) бр. 1334/2008 и пут састојка под (ЕУ) бр. 1169/2011. Ред тужбе је намерно асиметричан: ограничење Сједињених Држава је документовано од стране агенције, док европски став није, а страница добављача би то требало да каже уместо да имплицира симетрију.

Пошто декларација прати функцију, одлука припада тиму за развој готовог производа, а не добављачу састојака, и вреди се решити пре одобрења уметничког дела, а не после. Добављач вам може рећи измерену цифру глутамата; само власник бренда може да одлучи како се у паковању назива састојак.

7. Шта тражити од добављача на велико

За аутолизовани екстракт квасца, лист са спецификацијама и сертификат о анализи обављају различите послове, а купцу су потребна оба плус три додатна документа која одлучују да ли датум лансирања важи. Једном затражити сет је јефтиније од откривања празнина у седмици пре почетка производње.

Сертификација је место где цитат најчешће прецењује стварност, тако да је формулација важнија од листе. Кошер, халал, безглутенске, не-ГМО и веганске шеме су доступне за наруџбу када је наведено у тренутку наручивања; то је изјава о томе шта се може уредити, а не изјава да се сваки сертификат држи подразумевано, а купац треба да потврди тачну шему и власника сертификата пре него што се ослони на било шта од тога у уметничком делу.

Под комерцијалним условима, објављена минимална количина поруџбине је 25 кг у бачви од влакана, узорци од 100 до 500 г су доступни за тестирање, време испоруке за комерцијалне поруџбине је обично 2 до 3 недеље након потврде, а ОЕМ паковање се нуди од 1, 5, 10 и 25 кг са приватним етикетама на више језика. Складиштење је наведено на температури од 2 до 8 степени Целзијуса, заштићено од светлости и влаге, са роком трајања 24 месеца у неотвореној амбалажи; прашак је хигроскопан, тако да отворени бубањ треба одмах поново затворити.

8. Често постављана питања

Добављач

Кси'ан Хуилин Био-тецх Цо., Лтд. испоручује аутолизовани екстракт квасца у облику праха произведен контролисаном аутолизом Саццхаромицес церевисиае, са путањом разградње, пХ вредности раствора од 2%, микробиолошким границама и панелом од шест елемената од тешких метала у спецификацији, и измереном количином слободне глутаминске киселине за сваку партију на сертификату.

Објављена спецификација и ОЕМ услови паковања су напрах екстракта квасцастраница производа. Купци који склапају шири асортиман укусних или нутритивних производа могу почети оддодатак састојцимаизбор, и сертификат тренутне серије, декларација о алергену и узорак су доступни прекообразац за упитили тхеконтакт страница.

Пошаљите пријаву, предвиђену декларацију, циљни опсег слободне глутаминске киселине и одредишно тржиште, а лист са спецификацијама, тренутни сертификат серије и договор о отпреми потврђују се на основу та четири уноса. Тамо где ограничење зависи од одредишног тржишта, уговорена спецификација се односи на ову страницу, а сертификат о анализи над оба.

Прегледао и ажуриран од стране техничког тима компаније Кси'ан Хуилин Био-тецх Цо., Лтд., која испоручује аутолизовани екстракт квасца у складу са границама из 21 ЦФР 184.1983 и извештава о измереној количини слободне глутаминске киселине по серији, а не о опису укуса.

Извори

• 1. УС Фоод анд Друг Администратион. 21 ЦФР 184.1983, Екстракт пекарског квасца. Дефиниција, шест граница тешких метала, одрживи микробиолошки садржај, плафон од 5 процената и функција ароме.хттпс://ввв.ецфр.гов/цуррент/титле-21/цхаптер-И/субцхаптер-Б/парт-184/субпарт-Б/сецтион-184.1983

• 2. Америчка управа за храну и лекове. Питања и одговори о мононатријум глутамату (МСГ), 19. новембар 2012. Природна појава слободног глутамата и натријума, ограничење тврдње „Без МСГ“, правило „зачини и ароме“ и бројке о уносу од 13 г и 0,55 г.хттпс://ввв.фда.гов/фоод/фоод-аддитивес-петитионс/куестионс-анд-ансверс-моносодиум-глутамате-мсг

• 3. ЕУРаСИП. Став о статусу екстракта квасца, EWGL-20-06. Распон слободне глутаминске киселине од 2 до 12 процената, типична цифра од 4,8 процената за 48 узорака, праг означавања од 12 процената, опсег дозе од 0,5 до 2 процента и два пута декларисања.хттпс://ввв.иеастектрацт.инфо/вп-цонтент/уплоадс/2022/10/ЕУРАСИПСтатус-Иеаст-ектрацт-нев.пдф